فواید چای سبز و استفاده از آن در فرمولاسیونهای غذایی

نویسند‌گان:

[ الناز قبادی ] - – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران
[ مرضیه بلندی ] - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران
[ افشین جعفرپور ] - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گرمسار، گروه علوم و صنایع غذایی، گرمسار، ایران
چکیده
چای یکی از مشهورترین نوشیدنی ها در جهان است و مصرف آن تقریبا به اندازه قهوه است. چای قرن ها به علت خصوصیات دارویی مورد استفاده قرار گرفته است و به سه شکل غیر تخمیر( green tea) نیمه تخمیر semifermented و تخمیر شده fermented مصرف می شود. کاتچین چای به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در جلوگیری از اکسیداسیون روغن و چربی از طریق اسکوینچ کردن با رادیکال های آزاد چون رادیکال DPPH یا از طریق باند شدن(کلیت کردت) Fe2+ میتواند شرکت نماید. کاتچین چای توانایی جلوگیری ازاکسیداسیون چربی در گوشت قرمز, ماکیان و ماهی را دارد. برای حاصل شدن نتیجه بهتر به غلظت بالای 0.3% کاتچین چای نیاز است. کاتچین چای از طریق به تاخیر انداختن رشد میکروارگانیسم ها فسادی یا کشتن پاتوژن ها خاصیت ضدمیکروبی دارد. یکی دیگر از کاربردهای کاتچین چای مکمل غذایی حیوانات است. غذای حیوانات می تواند حاوی ترکیباتی مانند ویتامین A,E باشد. این ترکیبات می تواند در بافت های حیوانی ذخیره شده و سپس به محصولات حیوانی چون گوشت و مرغ منتقل شوند. کاتچین چای حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که مانع اکسیداسیون چربی می شود و در نتیجه باعث افزایش ماندگاری محصولات حیوانی می شود. یکی دیگر از کاربردهای کاتچین به عنوان غذاهای کاربردی می باشد. که علاوه بر رساندن ماده مغذی, هدفش بهبود سلامتی می باشد. ترکیبات فنلی گیاهان علاوه بر فواید تغذیه ای, فواید دارویی نیز دارد و باعث کاهش ریسک بعضی بیماریها می شود. ترکیبات غذایی حاوی پلی فنل ها می تواند در درمان فشار خون از طریق محافظت از ساختار دیواره رگ ها, جلوگیری از انتشار آنفلونزا(کاتچین چای عامل استریل کننده قوی است) و جلوگیری از بیماریهای دندان شرکت می نماید.
جهت دریافت این مقاله به نشانی رایانامه من
m.sanjary@gnail.com
درخواست دهید.
/ 0 نظر / 15 بازدید